Zamiast na patelnię, wrzucam do garnka. Te pulpety są lżejsze i zdrowsze niż kotlety
Danie z czerwonego mięsa nie musi być ciężkostrawne, czego dowodzi ten przepis. Gdy gotuję w je w pysznym i zdrowym sosie pomidorowym, mam idealny obiad bez nadmiaru kalorii.
Jakie mięso jest najlepsze na gotowane pulpety?
Pulpeciki przeznaczone do duszenia robię z równych ilości mielonego mięsa wołowego i wieprzowego. Najlepiej, gdy wołowina jest chuda (udziec, ligawa czy antrykot), a wieprzowina – tłusta, jak na przykład łopatka lub karkówka. Taka kombinacja gwarantuje odpowiednią strukturę i spójność kulek podczas gotowania.
Można też użyć mieszanki zawierającej 70% wołowiny, dzięki czemu pulpety wyjdą bardziej zwarte. Albo połączyć w równych proporcjach mięso wołowe, wieprzowe oraz cielęce bądź z udźca indyka. Inną opcją jest wymieszanie ciemnego mięsa drobiowego (a więc także podudzia kurczaka) z wołowiną w proporcji 2:1 lub 1:1. Samo mięso drobiowe gotowane długo w sosie może wyjść twarde i zbite.
Jak zrobić pulpety duszone w sosie pomidorowym?
Nie dodaję do nich surowej cebuli, by nie rozpadały się przy podgrzewaniu. Zamiast tego biorę tylko jeden starty ząbek czosnku. Dzięki temu danie jest smaczne, ale mniej „siedzi” na wątrobie, zwłaszcza, że nie jest smażone.
Unikając smażenia, oszczędzam aż kilkaset kalorii pochodzących z oleju, który zostałby wchłonięty przez mięso na patelni. Mogę więc bez stresu dosypać do masy pół szklanki tartego parmezanu, a i tak będzie w sumie o 100-250 kalorii mniej. To dodatek niezbędny we włoskich recepturach, bo podnosi smak mięsa i poprawia jego konsystencję. Dokładam też jajko, ale nie dosypuję tartej bułki czy mąki. Rolę zagęszczacza pełni czerstwy chleb namoczony w mleku.
Przepis: Pulpety duszone w sosie pomidorowym
Pyszne i pożywne danie mięsne przygotowane bez smażenia i pieczenia.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 390 w każdej porcji
Składniki
Na sos:
- 3 łyżki oliwy
- 3 ząbki czosnku
- 1 butelka passaty pomidorowej (0,7 litra)
- 1 łyżeczka świeżej bazylii lub 1/2 łyżeczki suszonej
- 2 puszki całych pomidorów
- sól i pieprz
Na klopsiki:
- 0,5 kg mielonej wołowiny
- 0,5 kg mielonej wieprzowiny
- 2 kromki czerstwego chleba
- 1/2 szklanki mleka
- 1 duże jajko
- 50 g startego parmezanu (1/2 szklanki)
- 1 ząbek czosnku
Sposób przygotowania
- Szykowanie sosuRozgrzej oliwę w garnku o grubym dnie, wrzuć całe ząbki czosnku i smaż pół minuty. Gdy zaczną intensywnie pachnieć, dołóż passatę i pomidory. Rozgnieć je łyżką, dodaj bazylię, dopraw do smaku solą i pieprzem, po czym doprowadź sos do lekkiego wrzenia.
- Formowanie kulek mięsnychW tym czasie namocz chleb w mleku i odciśnij. Połącz oba rodzaje mięsa z chlebem, jajkiem, serem i drobno startym czosnkiem. Wyrób masę i uformuj z niej niewielkie klopsiki.
- Duszenie klopsikówWłóż ostrożnie klopsiki do gotującego się sosu i podgrzewaj na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając go przez ten czas kilka razy.
Specjalnie do tego dania przyrządzam sos. Wystarczy włożyć kulki i udusić. Dłuższy czas gotowania sprawia, że wołowina staje się krucha i delikatna, sos przenika smakiem mięsa, a pulpety nabierają aromatu pomidorów i bazylii.